一、地摊臊子面商用配方：一、臊子肉的制作配料1、五花肉 1000克自拍偷拍 探花，遴选略微肥少量的五花肉2、生姜沫 20克3、十三香 2-3克4、食盐 12克傍边5、香醋 200克6、酱油 10（生抽）+50（味极鲜）7、辣椒面 60-80克 （凭证不同所在对辣味的条目截止）8、滚水适量 要是肉上的油不够多需要添加滚水。9、食用油 200克温馨辅导：要是思要料味重少量不错运行在油内部先炸香两个八角和一小段桂平。炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行

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二、炝汤调汤1、水5斤2、食盐 18-20克3、醋 80克4、油 150克5、十三香 4克6、生姜沫 15-20克傍边7、葱段 80-100傍边8、味极鲜10克9、味精 3克10、鸡精5克

三、制作面条1、面粉500克2、食盐 4克3、碱面 2克4、水 110克5、鸡蛋半个（我方吃不错加一个，平日是两斤面加一个）

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二、实体店秘制辣椒油时代配方：

一、制作辣椒油的香料调料先容

需要用到的材料：

玉米油1500g 油菜籽油500g辣椒面400g 蒜末 50g 白芝麻80g

调味料：

味达可口极鲜酱油180g 镇江香醋20鸡精10g 王守义十三香40g

需要香料：

香叶10g沉香10g 小茴香10g 桂皮10g紫草10g

需要的器具：自拍偷拍 探花

锅厨房电子称不锈钢容器或陶瓷容器漏勺

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二、辣椒品种的遴荐

辣椒的品种不同，滋味也不相通，所弘扬的收尾亦然不同的

黄师父辣椒油制作的时期，我遴选了3种辣椒搀杂使用。别离是贵州的枪弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。这 3种辣椒的比例别离是1:1:1，共400克，也可凭证个东谈主口味需求的不同调遣比例。

三、手工辣椒面的制作要领

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1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破 （辣椒籽冷落不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的要领炒制发黄即可 （不要弄到眼睛里，不错带一次性手套、口罩），

2、再搀杂起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工 （带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油光芒越红，辣味也会更好，

固然也有流弊，因为加热不当而焦糊，咱们泛泛皆是使用的中粗粒，这么制品辣椒咬碎的香味会充斥通盘口腔。

3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。

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四、秘制香油的制作

1、玉米油 1500g＋菜籽油500g倒入锅中加热（可切一派生姜试油温，放入锅里不详起泡炸，油温即可），

2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶10g沉香10g小茴香10g 桂皮10g紫草10g]｛香料用温水浸泡15分钟傍边，沥干水用｝然后不竭翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时不雅察变化，勿炸焦，历程顶用漏勺往往捞起料不雅察。

3、3-5分钟傍边香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。用来雕悍椒面的秘制香油制作完成。

五、制作油雕悍椒面的历程详解

1、往捣碎的400g辣椒面里倒入味事可口极鲜酱油180g蒜末50g王守义十三香40g鸡精10g全部搅动均匀

2、泼油浸渍辣椒面

将用心真金不怕火制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边束缚的用筷子搅动均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，雷同搅动均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时皆可）。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不甘醇，还未充散播发出，最佳加入陶罐或有盖的容器，加盖当然冷却侵提12到 24小时，这么就作念好了，因为加入了紫草，制品收尾油色亮堂，光芒金红，香味醇浓，辣味凸起。

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特地辅导：

芝麻最佳买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！镇江香醋的作用是挤出辣椒油内部的精华，香味，不行艰巨的一个要领！

慎重：辣椒油的使用一般不宜跳跃10天，按照我方的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味蒸发。

六、油渣分离

浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油起冉冉倒入漏勺里，将油过滤出来自拍偷拍 探花，冉冉沥干油分。（有些作念作念凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就无用油渣分离，制作好搀杂使用就行）

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