文 | 听筒 Tech白虎 内射

脚下，北上广的年青东谈主，正在流行一种新的追求典礼感的景象。

"走，去米其林餐厅吃‘穷鬼套餐’去！"

对于窘迫的打工东谈主而言，若是思给活命加点色，还有什么比放工后约上三五好友，在米其林餐厅小聚，褪去孤单班味强呢？

北京好意思食青睐者程程对《听筒 Tech》露馅，本年以来，她屡次团购米其林餐厅的"穷鬼套餐"，给我方勤苦的活命"添点情调"。

在程程看来，昔时难望项背的米其林餐厅，如今依然走下神坛，"打卡米其林"不再是一种浪费，"菜品好、环境一绝、适当摆拍、价钱能禁受 ......曾经难望项背的米其林，没思到吃成了家常菜。"

在上海刚责任不到一年的饶林，这个中秋也吃上了东谈主生的第一顿米其林三星，"团了个‘穷鬼套餐’，一顿 300 多元。"

而就在本年 8 月，"米其林餐厅运转卖‘穷鬼套餐’"也冲上多个平台热搜，激发市场关爱，有网友玩笑，"咫尺连富东谈主也不好割了 ! "

这不是个例。据媒体统计，此前，被网友称为"月薪三万吃不起"系列的新荣记推出了 398 元的"穷鬼套餐"；Maison lameloise 套餐在左迁基础上加赠价值近 200 元的咖啡气泡水；均价 4400 元的 EHB 则将经典套餐价钱下调近三分之一，菜式进出无几。

曾几何时，出入高等餐厅，是属于中产阶层和富东谈主的虚耗景象。《中产阶层辞书》分析了中产阶层活命的 439 个标签，发现存 200 多个标签与食品关联。他们越豪阔，就越欢腾在食欲上费钱。

但在面前的虚耗趋势下，高端餐饮品牌们大都决策惨淡，功绩下滑，就连"米其林们"也不再坚抓。

米其林餐厅变身家常饭店？

在高端餐饮中，但凡带着"米其林"标签的餐厅，都意味着品性很好，虚耗很高，对庸碌虚耗者来说，这是难望项背的顶级餐饮品牌。

"吃一顿，东谈主均 1000+ 起"、"打工东谈主谁吃得起米其林"？

不外，如今打工东谈主也不错勇猛地出入米其林餐厅了。

《听筒 Tech》发现，北京国贸隔邻就有不少高等餐厅推出了实惠套餐，比如曾上榜米其林餐厅的莆田餐厅，就推出了季节鳗鱼套餐，售价仅 268 元。

还有不少均价 500 元以上的高等餐厅，近期也旋乾转坤，不仅改名了，价钱上也愈加实惠，何况先后推出了更接地气的"穷鬼套餐"。

比如 2021 年还以"京彩"为名字的高端自助餐厅，近期就改名为"第六季自助餐厅"，并推出了 277 元单东谈主午餐券。

另一家主打高端淮扬菜的"游园惊梦"，最近也改了更为接地气的名字"淮扬府"，此前东谈主均虚耗 500 元起，咫尺推出了 298 元两东谈主的"穷鬼套餐"，邻近中秋还上线了 398 元的甄选双东谈主餐。

另一家位于北京开国门外大街的米其林餐厅"林家台菜"，也上线了 348 元的轻奢米其林双东谈主餐。

这对不少打工东谈主而言，无疑是"福利"。

程程即是其中之一，在某大厂作念业务的她，平素应酬比较多，是北京各高等餐饮的常客，用她我方的话来说，"北京的著名餐饮，基本上都打过卡。"

昔时，米其林餐厅和黑珍珠餐厅程程并不常去，"应酬用度有一定的范例，米其林餐厅和黑珍珠餐厅虚耗太高，超出预算。"

但最近两年，尤其是本年以来，程程发现，米其林和黑珍珠餐厅推出的"穷鬼套餐"越来越多，价钱也在承受规模之内，"相通的预算，不错省心勇猛地走进米其林餐厅享受一次。"

饶林也有相通的感受，算作月入不到 2 万的打工东谈主，在上海活命的他，压力并不小，"一个月下来，剩下的活命费并莫得几许，昔时很少进出高等餐厅白虎 内射，更不必说米其林餐厅和黑珍珠这么的餐厅。

"偶尔途经，思思价钱，只可望而生畏了。"但饶林本年中秋采选给我方和家东谈主安排了米其林餐厅，"庸碌的米其林一星餐厅，一个双东谈主套餐不到 300 元。即即是更浪费少量的菜，也合计不错禁受。"

在应酬平台上，越来越多的网友晒出我方打卡的套餐，不少吃货们示意，恰是米其林餐厅的"穷鬼套餐"，让他们收尾了高等餐厅的解放。

图：应酬平台晒出的米其林餐厅"穷鬼套餐" 着手：小红书 《听筒 Tech》截图

和米其林餐厅一样，不少黑珍珠餐厅也推出了"穷鬼套餐"。

有网友在应酬平台示意，上海陆家嘴银城中心均价 1800 元 / 东谈主的黑珍珠餐厅 Maison lameloise，推出了"穷鬼套餐"，"我用 488 元买到了黑珍珠环境和作事。"

据该网友先容，因这家餐厅属于高空餐厅，十分适当拍照打卡，何况不错享受到很贴心的作事。

由于该网友电话订位时提到了庆生宴，这家餐厅不仅前作念了卡片，还奉上手作杏桃酱。离开时，餐厅作事员还帮手提袋子，一起送到电梯门口。

"价钱能禁受，作事和环境都一级棒。若是思要典礼感，来这里就对了，应该还会二刷。"该网友接续感叹。

高等餐饮祛魅

米其林公司发源于法国，本是轮胎制造商，后冉冉发展出与轮胎关系的多种业务，其中之一就是餐饮作事业。

米其林餐厅的评比是基于一系列严格的评审范例和实地考研，这些范例包括菜品性量、作事水平、环境氛围等多个方面。

而获取"米其林餐厅"名称的餐厅，往往意味着其提供的餐品和作事质料得到了很高的招供。也正基于餐品和作事，米其林餐厅的客单价一般都远高于其他同类餐厅。

米其林餐厅一度曾经风靡。2016 年，米其林餐厅指南初次干预中国，流程一系列的膨胀，也确乎将中国紧密餐饮市场推向了高涨，拉动一盛大中产去买单。

但很快，米其林餐厅的高端门道就行欠亨了。

本年 7 月，坐落于上海黄浦江畔的高端餐厅 L'Atelier 18 就传出了暂停营业的音信。8 月底，鼎泰丰也晓喻北京品牌期限届满将收尾。

更早之前，北京米其林餐厅 Opera BOMBANA、"泰餐天花板" Tiago；上海高端餐饮 Osteria 生蚝海鲜餐厅、红极一时的 KOR SHANGHAI 、高端川菜品牌玉芝兰 ...... 也接踵传出收歇关店。

图：三里屯饭点时东谈主流珍稀的米其林餐厅 着手：《听筒 Tech》摄

实践上，高端餐饮行业正在洗牌加快。

不单是是米其林餐厅受到盛大冲击，就连一些连锁餐饮品牌也开启了降价等一系列计策自救。为了稳当期间的变化，每一家企业都不得不开启晦气的征程。

近来被称为"暖锅刺客"的海底捞在北京开出了平价暖锅 "嗨捞暖锅"。与海底捞平均 100 元的客单价比拟，嗨捞暖锅东谈主均 60 元，锅底 9.9 元起步，肉菜基本都在 30 元以内，饮料 4 元自助。

此外海底捞还孵化十八汆、五谷三餐等 10 余个品牌，十八汆价钱 8.9 元起步，成为不少打工东谈主的慰藉。

网红和府捞面，在本年上半年官宣大幅度降价，主流价钱在 16-29 元之间，与品牌初创时 40-50 元的价钱比拟，险些"腰斩"。

被称为"酸菜鱼天花板"的太二酸菜鱼，本年上半年东谈主均虚耗从 2023 年 75 元着落至 69 元，这亦然自 2020 年九毛九上市以来，初次回落到 60 元价钱区间。

8 月 16 日，北京市统计局发布数据，2024 年 7 月，北京餐饮业收尾收入 107.1 亿元，同比着落 8.2%。本年上半年北京名额以上 ( 年主营业务收入 200 万元及以上 ) 餐饮业利润总和 1.8 亿元，同比着落 88.8%。

另据上海统计局数据，本年 1 — 6 月，上海市住宿和餐饮业收尾零卖额 725.11 亿元，着落 3.6%。

上海市餐饮烹调行业协会对纳统的上海市各餐饮业态汇总统计，7 月份，61 家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收 14.96 亿元，较前年同期着落 9.8%，增速较上月接续下滑 2 个百分点。

本年 9 月，好意思团中枢土产货交易 CEO 王莆中就示意，"当下恰逢扫数中国餐饮业的‘ 30 年未有之大变局’。昔时 30 年，餐饮行业量价王人飞。2024 年的餐饮新店开得更快，但客单价降了。"

餐饮向下

最近几年，餐饮决策越来越难，尤其是高等餐饮，生意越来越差。

妹妹五月天

一家高等湘菜的餐饮负责东谈主近期就对《听筒 Tech》惊叹，"咫尺的高端餐饮的日子确乎不好过，除了降价和左迁，别无采选。"

与高等餐饮比拟，一些平价快餐的生意却好到爆。

比如，当东谈主们在吐槽"月薪 2 万吃不起选取快餐"时，前年南城香单店日均活水是世界快餐连锁店每天平均活水 5 倍。

被称为西餐界"穷鬼餐厅"的萨莉亚，2024 财年第二季度归拢财报营业额达 59.34 亿日元，净利润 25 亿日元，较上年同期增近 6 倍。

除了平价餐厅外，大家餐饮更是一辞同轨地"往下走"。一个不争的事实是，夜市摆摊在这两年大为盛行。

"莫得什么郁闷是逛一次夜市处理不了的"、"东谈主间人烟气，最抚凡东谈主心"、"逛夜市、吃夜宵、去夜游"，现如今许多城市的夜市越来越火，以至成了网红打卡地。

商务部对于城市住户虚耗习气的打听讲述也骄气，城市 60% 的虚耗发生在夜间，大型市集每天 18-22 时的销售额占比超过全天销售额的 50%。

事实上，这些极具"东谈主间人烟气"的夜市摊阻滞冲击了餐饮业态。

一位作念夜宵烧烤档的雇主告诉《听筒 Tech》，"咫尺摆地摊的越来越多，何况价钱十分卷，找个位置疏忽摆，摆在距离店铺麇集的地方，对咱们冲击很大。"

与此同期，地方小吃也正在冲破地域的限制，走上北上广。

比如，来自吉林延吉的米村拌饭，在 2024 年 8 月门店破损 1400 家。13 元一碗的河南小吃"方中山胡辣汤"快速攻占北上广；来自安徽蚌埠的"甜啦啦"门店已接近 8000 家。

这些品牌以至被称为"县城餐饮品牌"。因从小镇发展起来的品牌往往更隆重资本限度，居品更追求性价比，更稳当当下的虚耗习气。

本年开了两家小吃餐饮分店的快餐雇主林杨也告诉《听筒 Tech》，"实践上，惟有价钱适中，质料好、干净可口，如故不错活下来的。"

在林杨看来，能看到的是，实践上虚耗者的就餐需求还在，"但除了宴请以外，个东谈主大致家庭就餐都在限度餐标，超过一定餐场所食品就不虚耗了。"

在此行情下，餐饮企业作念了嘱托，包括推出更多的廉价套餐，降资本开出卫星店，推出更多适当一个东谈主就餐的居品等等。

不外，餐饮往下的同期，市场也以应范例业态，幸免只是卷价钱带来不良的餐饮生态。

（文中均为假名。 )

参考贵府：《改日会有越来越多中高端餐饮投身"穷鬼套餐"赛谈吗？》白虎 内射，着手：《智谷趋势》。